Лапша домашняя

В граммах: мука пшеничная 1-го сорта 950, яйца 6 шт., вода 200, соль 20. Выход 1 кг сухой лапши.

1. В посуду влить холодную воду.

2. Добавить соль, сырые яйца и размешать.

3. Затем всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто.

4. Если замешенное бытовым устройством тесто окажется недостаточно крутым, следует разделить его на части весом примерно по 400—500 г и месить вручную.

5. Тесто для лапши должно быть настолько крутым, чтобы пласты его, пересыпанные мукой и сложенные в три — четыре слоя, не слипались между собой ни при последующей раскатке, ни при нарезке на лапшу.

6. Небольшое количество теста можно замесить сразу вручную. Для этого:

- муку расположить на столе в виде холмика, в котором сделать углубление,

- влить в него подсоленную воду, смешанные сырые яйца,

- начать смешивать жидкость с мукой, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине,

- таким образом смешать всю жидкость примерно с 1/3 частью муки,

- полученное полужидкое тесто перемешать с остальной мукой, разрезая при этом массу по всем направлениям большим ножом до тех пор, пока вся мука не будет полностью поглощена тестом,

- после этого от общей массы теста отделить небольшую часть (400—500 г) и месить на столе руками до тех пор, пока тесто не станет однородным,

- затем скатать его в колобок,

- переработать так всю массу теста.

7. После замеса колобки теста оставить в покое на 20—30 минут, отчего они легче раскатываются в пласты.

8. Каждый колобок теста раскатать сначала в продолговатую полоску.

9. Посыпать ее мукой.

10. Сложить вдвое.

11. Снова раскатать.

12. Затем опять посыпать мукой.

13. Сложить в три — четыре слоя.

14. Продолжать так раскатывать, пока не получится пласт толщиной в 1—1,5 мм.

15. Пласты теста, пересыпанные мукой, сложить один на другой в несколько слоев.

16. Разрезать на полоски шириной 35—45 мм, которые в свою очередь нарезать (нашинковать) в поперечном направлении на лапшинки шириной 3—4 мм.

17. Лапшу насыпать на фанерные лотки или железные листы слоем не более 1 см и сушить при температуре 40—50°.

Не высушенную лапшу хранить нельзя, ее следует потреблять в день приготовления.

Лапша домашняя употребляется на приготовление супов, вторых блюд, а также гарнира к мясу и рыбе.