Еда в СССРЕда в СССР Еда в СССР

Поиск по сайту

Главная

> Главная > Основы питания > Пищевые вещества

Лечебное питание

> Введение > Описание диет > Составление меню > Ожирение > Диабет

Православная кухня

> Масленица > Великий пост > Пасха > Петров пост > Календарь

Мультиварка

> Рецепты

Салаты

> Рецепты

Закуски

> Рецепты

Для детей

> Рецепты

Супы

> Бульоны > Щи > Борщи > Супы-пюре > Рассольники > Овощные > Картофельные > С макаронами > Крупяные > Бобовые > Солянки > Мясные/Рыбные > Молочные

Мясо

> Свинина > Говядина > Птица > Гарниры

Рецепты

> Рыба > Соусы > Овощи > Каши > Яйца > Варенье

Выпечка

> Дрожжевое    кислое тесто > Хлебо-булочные изделия

Национальные блюда

Украинские Белорусские Узбекские Казахские Молдавские Карело-финские Грузинские

Мой огород

> Картофель

Раздел: Супы » Рассольники

Рассольники (рецепты)

Соленые огурцы, огуречный рассол и коренья — обязательная составная часть всех рассольников.

Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) приготовляют на костном или мясном бульоне; рассольник с рыбой — на бульоне, сваренном из рыбных костей и рыбных пищевых отходов; рассольники вегетарианские готовят на грибном бульоне или воде.

В тарелку с рассольником перед подачей кладут мясные или рыбные продукты или нашинкованные грибы. Кроме того, добавляют сметану или смесь из яичных желтков и молока. Отдельно можно подать ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой — расстегаи.

рассольник рецепты

Рассольник ленинградский

На одну порцию Вам понадобится (в граммах): картофель 100, крупа перловая 30, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук порей 10, огурцы соленые 30, маргарин столовый 10, сметана 10, лавровый лист, перец, зелень.

1. Рассольник ленинградский приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.

2. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в кастрюлю.

3. Залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы).

4. Закрыть крышкой.

5. Поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40— 60 минут.

6. Картофель нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать.

7. Коренья и лук спассеровать на жире.

8. Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой.

9. В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40—50 минут.

10. За 15—20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец.

11. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.

12. Подавать со сметаной и зеленью.

Рассольник московский с почками

На одну порцию Вам понадобится (в граммах): почки говяжьи 66, петрушка 45, пастернак 30, сельдерей 15, лук репчатый 20, лук порей 30, щавель 20, шпинат или салат 20, огурцы соленые 30, масло сливочное 10, молоко 75, яйца 1/5 шт., зелень.

1. Подготовленные почки залить холодной водой и варить 5—10 минут.

2. После этого воду слить.

3. Промыть почки холодной водой.

4. Вновь залить водой и варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника).

5. Коренья и лук нашинковать соломкой и спассеровать на жире.

6. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части.

7. Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой.

8. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи.

9. Все это варить 15—20 минут.

10. За 5—8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятить и процедить.

11. При подаче положить в тарелку нарезанные почки.

12. Добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник.

13. Посыпать его зеленью.

14. Отдельно можно подать ватрушки с творогом.

Так же приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.

Рассольник домашний

На одну порцию Вам понадобится (в граммах): капуста 40, картофель 100, морковь 20, петрушка 30, сельдерей 10, лук репчатый 20, лук порей 20, огурцы соленые 30, маргарин столовый 10, сметана 10, зелень.

1. Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде.

2. Капусту, коренья и лук нашинковать.

3. Коренья и лук спассеровать на жире.

4. Огурцы нарезать так же, как для рассольника московского, а картофель — дольками или брусочками.

5. В кипящий бульон или воду положить свежую белокочанную капусту.

6. Довести до кипения.

7. Добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы.

8. Продолжать варку еще 20—25 минут.

9. За 5—10 минут до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом.

10. Подавать со сметаной и зеленью.

Рассольник с гусиными потрохами

В граммах на одну порцию: потроха гусиные 125, петрушка 45, пастернак 30, сельдерей 15, лук репчатый 20, лук порей 30, щавель, шпинат или салат 20, огурцы соленые 30, масло сливочное 10, молоко 75, яйца 1/5 шт., лавровый лист, перец, зелень.

1. Гусиные потроха (головы, шейки, крылышки) тщательно опалить.

2. Разрубить шейку на три — четыре части, крылышки — на две части.

3. Из головы вынуть глаза.

4. Сердце надрезать и удалить кровь.

5. Желудок разрезать полам.

6. Потроха ошпарить.

7. Промыть холодной водой.

8. Залить горячей водой или бульоном (мясным или костным).

9. Положить специи (перец, лавровый лист), «букет».

10. Варить при слабом кипении до готовности.

11. Печенку сварить отдельно.

12. Бульон процедить.

13. Через 15—20 минут слить с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский.

14. Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок, сердце и печенку нарезать ломтиками.

15. Прогретые потроха положить в тарелку.

16. Добавить смесь из яиц и молока.

17. Налить рассольник.

18. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рассольник с килькой, хамсой, салакой или тюлькой солеными

В граммах на одну порцию: килька, хамса, салака или тюлька 50, картофель 150, морковь 15, огурцы соленые 30, лук репчатый 20, маргарин столовый 15, крупа перловая 10, мука 5, сметана 15, зелень.

1. Рыбу промыть, перебрать.

2. Затем удалить головы и внутренности.

3. Рыбу соленостью выше 12% вымачивать в течение 1—2 часов.

4. Рыбу можно запанировать в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась ее форма.

5. Рыбу положить в рассольник вместе с перловой крупой.

6. При подаче в рассольник добавить сметану и посыпать зеленью.


Яндекс.Метрика

edavsssr.ru